酸菜鱼，想必大家都是喜欢吃的，酸菜的酸爽配上草鱼的鲜嫩，味道好吃的不要不要的，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。今天我就来为大家介绍草鱼酸菜鱼的做法!
食材：
酸菜、草鱼、山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、豆瓣酱、芝麻。 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
做法：
1.剁下草鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
2.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
3.多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
4.酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
5.葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
6.炒锅内倒油，放入葱姜爆香。加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
7.放入酸菜和泡椒翻炒。淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
8.重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
以上就是草鱼酸菜鱼的做法，用草鱼做的酸菜鱼，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的**作用!
